清酒の色

清酒は透き通った無色透明である、と思われている方が多い
ようです。実際、市販されている清酒の多くは無色透明に近い
のですが、お酒を搾った直後の色は、わずかに緑色を帯びた
黄金色（清酒本来の色）です。なぜなら炊き立てのご飯は白い
ですが、冷えると黄味を帯びています。

ほとんどの市販酒は活性炭を使用して、濾過する過程で色が
薄くなっています。活性炭で濾過すると着色物質や雑味のもと
になる不純物、不要になった酵素までもが吸着・除去されます。
この活性炭を上手に使うことで、より酒質を向上させることが
できるわけです。

清酒の色の濃さと品質劣化にはある程度相関があり、直射日
光を浴びると数時間で着色し味も悪くなることから、「色があ
る・色が濃い」などの表現は欠点として使われがちです。

よって酒造りの欠点を補おうとしたり、ブレンドしたお酒の品
質を安定させるために、大量の活性炭を使うことは、
酒質を向上させるという本来の目的を失ってしまいます。
炭素ろ過は当然、旨みや香りまで取り去ってしまいます。

当社としては、味に巾があり、それでいてすっきり飲みやすい
酒を目指して技術を磨いていますから、できるだけ活性炭の量
を抑えていこうと考えています。そのときに、清酒本来の色を
品質劣化による着色と勘違いしないでいただきたいのです。

《蔵元コメント》
酒も淡麗辛口から濃醇旨口、味吟醸へとうつっております。
それはあたかも減点主義から個性を伸ばそうとする
今の社会変化と同調するかのようです。
地酒として本当の手造り､そのものの酒を皆様に知って頂き
たく､無ろ過、無炭（ろかしない、活性炭を使用しない）に
挑戦していきます。